DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES DATOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA


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1 NOMBRE: Química Orgánica EXPERIENCIA PILOTO DE CRÉDITOS EUROPEOS UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE VETERINARIA GUÍA DOCENTE DE QUÍMICA ORGÁNICA CURSO FICHA DE ASIGNATURA DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA CÓDIGO: 5079 AÑO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2001 TIPO (troncal/obligatoria/optativa) : Complemento de Formación Créditos totales ECTS: 5,4 Créditos ECTS teóricos: 3.6 Créditos ECTS prácticos: 1.8 CURSO: 1º CUATRIMESTRE: 1º CICLO: 2º NOMBRE: ÁNGEL GARCÍA COLETO DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES CENTRO/DEPARTAMENTO: QUÍMICA ORGÁNICA ÁREA: QUÍMICA ORGÁNICA Nº DESPACHO: TF: URL WEB: DATOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA 1. DESCRIPTOR SEGÚN BOE Teoría estructural de los compuestos orgánicos. Estereoquímica. Reactividad. Sistemática de los grupos funcionales. 2. SITUACIÓN 2.1. PRERREQUISITOS: 2.2. CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN: Los alimentos están constituidos, básicamente, por compuestos orgánicos (hidratos de carbono, grasas, aminoácidos, vitaminas, sustancias con diferentes aromas, etc.), por lo que la asignatura de Química Orgánica resulta fundamental en esta titulación, impartiéndose en la actualidad como Complementos de Formación. Por otra parte, existen numerosos aditivos que se emplean en la industria alimentaria. Así, hay aditivos que mejoran las propiedades organolépticas de los alimentos (Edulcorantes, aromatizantes, colorantes, acidulantes, blanqueantes, etc.), aditivos que mejoran la estabilidad microbiológica y química (Conservantes, antioxidantes, etc. ), aditivos que mejoran o mantienen una textura adecuada en los alimentos (Espesantes, gelificantes, emulgentes, humectantes, etc.) y otros tipos de aditivos. La mayoría de todos estos aditivos están constituidos por moléculas orgánicas, por lo que los alumnos deben adquirir conocimientos básicos de Química Orgánica que les van a permitir afrontar su carrera profesional con mayores probabilidades de éxito RECOMENDACIONES: Para abordar con éxito la asignatura, se recomienda la asistencia a las clases teóricas y seminarios en los que se debatirán numerosos problemas planteados

2 La asistencia a las clases prácticas será obligatoria. Se recomienda, asimismo, comenzar el estudio de la disciplina desde el primer día de clase y participar activamente en los seminarios. 3. COMPETENCIAS 3.1. COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENÉRICAS: P2.p.1) Razonamiento crítico P2.i.1) Capacidad de análisis y síntesis 3.2. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS: Cognitivas (Saber): P2.c.3) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición P2.c.1) Propiedades físico-químicas de los alimentos Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): P2.p/i.3) Analizar alimentos Actitudinales (Ser): Ser capaces de de analizar y resolver los problemas planteados 4. OBJETIVOS 1) Establecer un nivel de conocimientos básicos en Química Orgánica para los alumnos procedentes de las diferentes Licenciaturas e Ingeniarías que pueden acceder a la Licenciatura de CyTA. (P2.c.3) y (P2.c.1). 2) Nos proponemos que el alumno, al finalizar el curso, conozca la estructura, nomenclatura y reactividad de los grupos funcionales más importantes en Química Orgánica. (P2.c.3) y (P2.c.1). 3) El alumno debe salir capacitado para analizar y dar solución a los problemas que se plantean en los seminarios de la asignatura. (P2.p.1) y (P2.i.1). 4) En las prácticas de laboratorio, cada alumno debe desarrollar habilidades suficientes para manejar todo el material y adquirir destreza para poder llevar a cabo operaciones básicas en el laboratorio de Química Orgánica, tales como destilación, filtración, extracción, recristalización, etc., que le serán de suma utilidad en la manipulación y análisis de alimentos. (P2.p/i.3). 5. METODOLOGÍA A) Clases teóricas presenciales: En cada tema se adelantarán los objetivos del mismo y el profesor explicará los fundamentos teóricos, pudiendo ser interrumpido para resolver dudas y hacer las aclaraciones que sean necesarias. En las Clases Teóricas se estudiarán conceptos y técnicas interesantes en Química Orgánica, así como los grupos funcionales, incluyendo los compuestos orgánicos más importantes que están relacionados con la Química de los Alimentos. Antes de cada clase, se proporciona una fotocopia de cada una de las proyecciones que se llevarán a cabo con cañón de video o por medio de transparencias. B) Seminarios: Entre las clases teóricas se irán intercalando Seminarios, en los que se analizarán, debatirán y

3 resolverán problemas relacionados con la teoría. Se realizarán algunos resúmenes y se repasará la formulación de compuestos orgánicos, forzando a razonar a los alumnos y a debatir, en la medida de lo posible, todas las opiniones. C) Clases prácticas de laboratorio En lo que se refiere a las clases prácticas, están orientadas a familiarizar a los alumnos con el material y técnicas básicas de operación que se utilizan en un laboratorio de Química Orgánica, tales como extracción, destilación, filtración, recristalización, etc., empleando, siempre que sea posible, productos alimenticios. Todos estos procesos son de suma utilidad a la hora de aislar o concentrar compuestos orgánicos presentes en los alimentos. Asimismo, se iniciará a los alumnos en el soplado del vidrio y en el análisis de heteroátomos en compuestos orgánicos. A los alumnos se les proporciona un guión de cada práctica y se les realiza una introducción teórica, antes de comenzar la fase experimental. Las prácticas serán de carácter obligatorio, debiendo presentar cada alumno una Memoria, que debe incluir una introducción teórica y un resumen de la labor experimental desarrollada en cada una de las prácticas, así como los posibles problemas que se les hayan presentado. D) Tutorías Individualizadas Se trata de las Tutorías en el Despacho del Profesor, que podrán ser utilizadas por los alumnos que lo deseen para aclarar los dudas y resolver los problemas que se les hayan planteado. NÚMERO DE HORAS DE TRABAJO DEL ALUMNO: PRIMER CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS: Clases Teóricas: Clases Prácticas:...14 Actividades en colaboración con el profesor:... Exposiciones y Seminarios..12 Excursiones y visitas. Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): Otros: Actividades autónomas del alumnado:... Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor (Seminarios) 1.5*12 = 18 Horas de estudio de teoría y prácticas..(1.5*28 + 0,75*14) = Preparación de Trabajos Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales). Realización de Exámenes: 10.5 Otras: SEGUNDO CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS:... Clases Teóricas:... Clases Prácticas:... Actividades en colaboración con el profesor:...

4 Exposiciones y Seminarios Excursiones y visitas. Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): Otros Actividades autónomas del alumnado:... Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor Horas de estudio Preparación de Trabajos Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales). Realización de Exámenes: Otras: 6. TÉCNICAS DOCENTES Sesiones académicas teóricas Exposición y debate: Tutorías especializadas: 28 horas Sesiones académicas prácticas Visitas y excursiones: Controles de lecturas obligatorias: 14 horas Otros (especificar): Seminarios: 12 horas, que se irán intercalando entre las clases teóricas 7. BLOQUES TEMÁTICOS PROGRAMA DE TEORÍA BLOQUE 1: AISLAMIENTO, PURIFICACIÓN E IDENTIFICACION DE COMPUESTOS ORGÁNICOS TEMA 1.- Técnicas de aislamiento y purificación de compuestos orgánicos. Técnicas clásicas. Cromatografía. Electroforesis. Introducción a las técnicas físicas más importantes utilizadas en la determinación estructural de compuestos orgánicos: Espectroscopia UV-visible, Espectroscopia IR, Resonancia Magnética Nuclear y Espectrometría de Masas BLOQUE 2: INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA ORGÁNICA TEMA 2.- Panorama actual de la Química Orgánica. Esqueletos hidrocarbonados, grupos funcionales y series homólogas. Tipos de fórmulas en los compuestos orgánicos. Formas de representar las moléculas orgánicas. Fundamentos de nomenclatura químico orgánica. Efectos electrónicos en las moléculas orgánicas. Efecto Inductivo. Características del Efecto Inductivo. Efecto Mesómero. Características del Efecto Mesómero. Efectos estéricos. TEMA 3.- La reacción en Química Orgánica. Tipos de reacciones orgánicas. Intermedios de reacción. Estabilidad relativa de Carbocationes. Estabilidad relativa de Carbaniones. Estabilidad relativa de Radicales Libres. BLOQUE 3: ESTRUCTURA, NOMENCLATURA, SÍNTESIS Y REACTIVIDAD DE COMPUESTOS ORGÁNICOS TEMA 4.- Hidrocarburos alifáticos: Alcanos, alquenos y alquinos. Estructura. Nomenclatura. Análisis conformacional. Síntesis. Reactividad. Hidrocarburos alifáticos relacionados con la Química de los Alimentos. TEMA 5.- Hidrocarburos aromáticos. Estructura. Nomenclatura. Síntesis. Reactividad. Hidrocarburos aromáticos relacionados con la Química de los Alimentos

5 TEMA 6.- Estereoisomería y actividad óptica. Concepto de quiralidad. Especificación de la configuración R/S. Moléculas con varios carbonos asimétricos. Importancia de la quiralidad en los productos naturales. TEMA 7.- Derivados halogenados. Estructura. Nomenclatura. Síntesis. Reactividad. Compuestos organometálicos. Algunos pesticidas organoclorados que pueden contaminar los alimentos TEMA 8.- Compuestos orgánicos con enlace sencillo C-O: Alcoholes, fenoles y éteres. Estructura. Nomenclatura. Síntesis. Reactividad. Compuestos de estos tipos relacionados con la Química de los Alimentos. TEMA 9.- Aldehídos y cetonas. Estructura. Nomenclatura. Síntesis. Reactividad. Reacciones de condensación. Aldehídos y cetonas relacionados con la Química de los Alimentos. TEMA 10.- Ácidos carboxílicos y ésteres. Estructura. Nomenclatura. Síntesis. Reactividad. Química de los aceites y grasas. Jabones. Detergentes. Ácidos y Ésteres relacionados con la Química de los Alimentos. TEMA 11.- Otros derivados de ácidos carboxílicos: Haluros de ácido. Anhídridos. Amidas. Nitrilos. Estructura. Nomenclatura. Síntesis. Reactividad. Compuestos de estos tipos relacionados con la Química de los Alimentos. TEMA 12.- Nitrocompuestos y Aminas. Estructura. Nomenclatura. Síntesis. Reactividad. Nitrocompuestos y aminas relacionados con la Química de los Alimentos. TEMA 13.- Introducción a la química de los compuestos heterocíclicos. Heterociclos monocíclicos con un heteroátomo. Heterociclos bicíclicos con un heteroátomo. Heterociclos con dos heteroátomos. Otros heterociclos. Algunos heterociclos relacionados con la Química de los Alimentos. TEMA 14.- Hidratos de carbono. Clasificación. Características generales. Ciclación de monosacáridos. Mutarrotación. Reactividad de monosacáridos. Disacáridos. Polisacáridos. Determinación estructural de estos compuestos. TEMA 15.- Aminoácidos, péptidos y proteínas. Características más importantes de estos compuestos. PROGRAMA DE PRÁCTICAS 1.- Material de laboratorio, vidrio y puntos de fusión 2. Ensayo y reconocimiento de heteroátomos en las moléculas orgánicas 3.- Extracción de trimiristina de la nuez moscada 4.- Reciclado de aceites vegetales desechados: Obtención de jabón 5.- Aislamiento de la cafeína del té. 8. BIBLIOGRAFÍA 8.1 GENERAL - H. Hart. (2007). Química Orgánica. Ed. McGraw Hill (México). - F.A. Carey. (2006). Química Orgánica. Ed. Mc Graw-Hill. - L.G. Wade Jr. (2004). Química Orgánica. 5ª Edición. Editorial Pearson Prentice All - W. R. Peterson. Formulación y nomenclatura. Química Orgánica. Ed. Edunsa

6 - R. T. Morrison y R. Boyd. (2002). Química Orgánica. Addison Wesley Interamericana. - T.V.G. Solomons. (1992). Química Orgánica. Ed. Limusa (México). - A. Streitwieser. (1996). Química Orgánica. Ed. Mc Graw-Hill. 8.2 ESPECÍFICA 9. EVALUACIÓN Criterios de evaluación A) Examen Se realizará un exámen en el que se preguntarán cuestiones relacionadas con la materia impartida en las clases teóricas y seminarios. El peso estadístico de la teoría en la calificación final es del 50 % y el de los seminarios de un 40%, para todos los alumnos (incluidos los repetidores). B) Prácticas En la evaluación de las Prácticas se tendrán en cuenta las habilidades adquiridas por el alumno en el laboratorio, así como la elaboración de la Memoria de Prácticas. Se respetará la calificación que hayan obtenido los repetidores en cursos anteriores. El peso estadístico de las Prácticas en la calificación final es del 10 % Instrumentos de evaluación Calificación de la teoría y seminarios en el exámen, desarrollo de las Prácticas de laboratorio y elaboración de la Memoria de Prácticas. 10. MECANISMOS DE SEGUIMIENTO (al margen de los contemplados a nivel general para toda la experiencia piloto, se recogerán aquí los mecanismos concretos que los docentes propongan para el seguimiento de cada asignatura): Sondeos y encuestas

7 Distribuya el número de horas que ha respondido en el punto 5 en 20 semanas para una asignatura cuatrimestral y 40 para una anual 11. ORGANIZACIÓN DOCENTE SEMANAL (Sólo hay que indicar el número de horas que a ese tipo de sesión va a dedicar el estudiante cada semana) SEMANA Nº de horas de Nº de horas Nº de horas Nº de horas Nº de horas Nº de horas Exámenes Temas del temario a tratar sesiones sesiones Exposiciones Visita y Tutorías Control de lecturas Teóricas prácticas y seminarios excursiones especializadas obligatorias Primer Cuatrimestre 1ª Semana 3 Presenciales 4,5 Estudio 2ª Semana 3 Presenciales 4,5 Estudio 3ª Semana 3 Presenciales 4,5 Estudio 4ª Semana 3 Presenciales 4,5 Estudio 5ª Semana 2 Presenciales 6ª Semana 2 Presenciales 7 Presenciales 5,5 Estudio 7ª Semana 2 Presenciales 7 Presenciales 5 Estudio 8ª Semana 2 Presenciales 9ª Semana 2 Presenciales 10ª Semana 2 Presenciales 11ª Semana 2 Presenciales 12ª Semana 1 Presencial 2 Presenciale 13ª Semana 1 Presencial 2 Presenciale 14ª Semana 15ª Semana 16ª Semana 17ª Semana El encabezado de las columnas deberá rellenarse con las actividades señaladas en el apartado 5

8 Transformación de créditos LRU a créditos ECTS. Suprimir la página cuando se tenga cumplimentada esta ficha para cada materia. COMPONENTE LRU (nº cred. LRUx10) 70% 30% Clases Teóricas Clases Prácticas, incluyendo prácticas de campo prácticas de laboratorio prácticas asistenciales Todas ellas en la proporción establecida en el Plan de Estudios Seminarios Exposiciones de trabajos por los estudiantes Excursiones y visitas Tutorías colectivas Elaboración de trabajos prácticos con presencia del profesor ANEXO-I CRÉDITO ECTS RESTO (hasta completar el total de horas de trabajo del estudiante) Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor Otro Trabajo Personal Autónomo (entendido, en general, como horas de estudio, Trabajo Personal...) Tutorías individuales Realización de exámenes

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